TOP 10 ỨNG DỤNG CỦA GELATIN TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
Gelatin là một phụ gia quan trọng trong công nghiệp thực phẩm nhờ vào các tính chất gel hóa, tạo độ đặc và ổn định. Dưới đây là những ứng dụng chi tiết của gelatin trong ngành này:
- Sản xuất kẹo dẻo
- Tính chất gel hóa: Gelatin giúp kẹo dẻo có độ đàn hồi và dẻo dai, tạo nên kết cấu đặc trưng.
- Tạo hình: Gelatin giúp giữ form kẹo và tạo ra các hình dạng đa dạng.
- Thạch và pudding
- Đông đặc: Gelatin là chất đông đặc chủ yếu trong thạch và pudding, giúp sản phẩm có độ đặc vừa phải mà vẫn mềm mịn.
- Ổn định cấu trúc: Giữ cho thạch và pudding không bị tách lớp hoặc chảy nước.
- Sữa chua và sản phẩm từ sữa
- Tăng độ đặc: Gelatin giúp sữa chua có kết cấu mịn và đặc hơn.
- Ngăn chảy nước (syneresis): Giữ cho sản phẩm từ sữa không bị tách nước, duy trì sự đồng nhất.
- Kem
- Chống tạo tinh thể đá: Gelatin giúp hạn chế sự hình thành các tinh thể đá trong kem, làm cho kem mềm mịn hơn.
- Tạo độ xốp: Cải thiện cấu trúc và độ xốp của kem.
- Bánh kẹo
- Ổn định kết cấu: Gelatin được sử dụng trong các loại bánh mousse và bánh cheese để tạo độ cứng và giữ form.
- Tạo độ bóng: Dùng trong các lớp phủ bóng cho bánh kẹo.
- Nước giải khát
- Lọc và làm trong: Gelatin có thể được sử dụng để làm trong nước trái cây và bia bằng cách kết tủa các tạp chất.
- Sản phẩm thịt
- Liên kết và đông đặc: Gelatin được sử dụng trong sản xuất xúc xích, paté và các sản phẩm từ thịt để cải thiện kết cấu và khả năng liên kết.
- Tăng độ ẩm: Giữ độ ẩm và làm cho sản phẩm thịt mềm hơn.
- Chế phẩm dinh dưỡng
- Viên nang mềm: Gelatin được dùng làm vỏ viên nang mềm trong các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng, dễ tiêu hóa và bảo vệ các thành phần hoạt chất bên trong.
- Thức uống dinh dưỡng: Gelatin có thể cải thiện kết cấu và tăng giá trị dinh dưỡng cho các loại thức uống.
- Các sản phẩm đông lạnh
- Ổn định kết cấu: Giúp sản phẩm đông lạnh như kem, sorbet duy trì cấu trúc sau khi rã đông.
- Chống tạo tinh thể đá: Giúp sản phẩm không bị tinh thể hóa khi lưu trữ ở nhiệt độ thấp.
- Chất độn và ổn định
- Chất độn trong thực phẩm chế biến sẵn: Gelatin được sử dụng làm chất độn và ổn định trong các sản phẩm chế biến sẵn như nước sốt, súp và nước thịt.
Gelatin là một thành phần linh hoạt và thiết yếu trong nhiều ứng dụng công nghiệp thực phẩm, nhờ vào các tính chất vượt trội của nó như khả năng gel hóa, liên kết, ổn định và tạo độ đặc.
